https://youtu.be/Snkz5e7e3n4
Pasteles costeños tradicionales para la paz.
INGREDIENTES (Elementos listos para la unidad)
I 3 kilos de cerdo.
2 kilos de costillas de cerdo picadita
1 kilo de tocino.
3 kilos de pollo troceado.
1 taza de vinagre.
3 cucharadas de aceite de maíz.
4 tazas de guiso.
2 kilos de papa blanca, cortadas en rebanadas.
2 kilos de zanahoria cortadas en rebanadas.
1 kilo de tomate cortados de rebanadas.
1/2 de cebolla morada cortada en rebanadas.
½ kilo de ají dulce.
½ de ajo.
12 hojas de col.
12 hojas de repollo blanco.
1 kilo de alcaparra.
1 kilo de aceitunas sin hueso.
2 paquetes de hojas de bijao.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Onoto, o achote, para darle color.
1 botella de vinagre
Preparación (Las partes se unen en armonía para inspirar y generar sabor)
Iniciamos calentamos el aceite con el onoto para que suelte el color. Una vez que ha soltado el color, se saca en un recipiente y se procede a reservar.
Debemos sacar dos cucharadas de este aceite con onoto para hacer el guiso, el mismo lleva tomate, cebolla, cebollín, ají y ajo.
Procedemos a lavar el arroz y se remoja con el vinagre, el aceite y se le añaden los condimentos, debe dejarlo en reposo por unas horas.
En otra olla debemos cocinar la carne con el guiso, hasta que estas estén blandas y jugosas. Revisar el sabor y punto de sal para posteriormente dejarla reposar.
Una vez que todo está frío, se proceden a armar los pasteles de la siguiente manera:
Poner las hojas de bijao en posición de una cruz, colocar sobre ellas una cucharada generosa de arroz y encima poner el trozo de pollo, cerdo y de costillas con el tocino, la rebanada de papa, de zanahoria, la de tomate, el ají dulce, las aceitunas y las alcaparras. Por encima otro poco de arroz, y tapar con una hoja de col y otra de repollo.
Bañar todo con el guiso de la cocción de las carnes y proceder a envolver en forma de paquete, como si se tratara de un regalo. Amarrar con pabilo o con tiras de bijao.
Llevar a fuego suficiente con agua con sal y un poco de vinagre que cubra todo el contenido de los pasteles que se van a cocinar.
Cocinar por espacio de 3 horas y media aproximadamente, añadiendo más agua caliente de ser necesario.
Servir al estar listas y ¡felices fiestas!
LOS PASTELES COSTEÑOS SON IDEALES PARA LAS FIESTAS DECEMBRINAS, NOS PERMITE RECORDAR LA IMPORTANCIA QUE TRAEN ESTOS PARA RECONCILIARNOS Y EMPEZAR DE NUEVO
Colectivo Localizate.
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